市場(chǎng)上的白茶，有散茶（原葉白茶）和緊壓茶兩類(lèi)。緊壓茶又以餅狀的為主，另有磚形、巧克力型、金幣型等。
與散茶不同的是，緊壓茶或者說(shuō)它代表性的品類(lèi)白茶餅，出現(xiàn)的時(shí)間，并不像有些人說(shuō)的那樣久遠(yuǎn)。
我們來(lái)大致梳理一下：
1999年至2001年期間，福鼎茶人受普洱茶熱銷(xiāo)的啟發(fā)，從云南引進(jìn)傳統(tǒng)普洱餅茶加工技術(shù)，且以普洱茶餅的模具壓制福鼎白茶緊壓茶（俗稱(chēng)“白茶餅”）。
2000年，福鼎在云南昆明雄達(dá)茶城的茶商，首次把白茶餅給廣州的客戶體驗(yàn)。但是，市場(chǎng)認(rèn)可度不高。主要的原因在于，白茶散茶本身較為松散且膠質(zhì)少，導(dǎo)致壓制出來(lái)的茶餅形狀很膨松、不規(guī)則。就是說(shuō)“顏值”不高。
這里可以看到，餅茶的成型工藝沒(méi)有過(guò)關(guān)。
福鼎的茶人們并沒(méi)因初試“失敗”而放棄探索。他們?cè)诟挠谜魤悍ê?，成型效果很不錯(cuò)。然而新的問(wèn)題又出現(xiàn)了：怎樣的含水量，才適合茶餅長(zhǎng)期存放且有利于品質(zhì)的進(jìn)化？
經(jīng)過(guò)進(jìn)一步地實(shí)驗(yàn)，對(duì)茶餅水分含量等相關(guān)指標(biāo)與后期品質(zhì)變化關(guān)系的反復(fù)測(cè)控，他們終于確定了合適的含水量以及達(dá)成這一標(biāo)準(zhǔn)的工藝，徹底解決了茶餅儲(chǔ)存這一最大的難題。
2002年或03年，試制成型的白茶餅，開(kāi)始走上商品化試銷(xiāo)道路。之后在福鼎政府大力推動(dòng)下，白茶餅逐步為市場(chǎng)所接受，至如今達(dá)到極受追捧的程度。
但是，在2006年之前，福鼎茶餅幾乎是沒(méi)有量的。這一點(diǎn)為業(yè)類(lèi)人士所知曉。
為什么這么說(shuō)呢？福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)制作白茶37年的老茶人林啟貴證實(shí)：
早期福鼎壓制茶餅用的是石磨壓餅器，茶餅都不規(guī)整，有薄有厚，形狀也不統(tǒng)一，不好看。而當(dāng)年使用這種壓餅器的茶企也非常少。
現(xiàn)在的壓餅技術(shù)，在福鼎的推廣，大概在2007年、2008年左右。當(dāng)時(shí)因?yàn)閴猴灆C(jī)器太昂貴，所以只有龍頭大企業(yè)才買(mǎi)的起；其他茶企一般都是2010年，才引進(jìn)壓餅機(jī)器的。
從林啟貴先生的說(shuō)法，我們可以得到比較清晰的印象：不規(guī)則的茶餅，產(chǎn)生于試制時(shí)期，沒(méi)有量，目前已看不到；規(guī)則的茶餅，大量出現(xiàn)，是07、08年。
我們還可以從下面這個(gè)說(shuō)法再加以證實(shí)：
2008年，福鼎白茶獲得“奧運(yùn)五環(huán)茶”榮譽(yù)，福鼎市政府委托茶企開(kāi)始試制緊壓茶模具，當(dāng)時(shí)使用的茶磚形式，大概在當(dāng)年11月才大量采用圓餅形的模具。至此，具有福鼎白茶特色的緊壓技術(shù)，才逐漸趨于成熟。
因此，06這個(gè)年份極其重要！它的含義在于，所謂有誰(shuí)擁有06年之前不同年份、多少多少量的白茶餅的說(shuō)法，基本就是在忽悠！
綜合整理：陸學(xué)
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